গত ত্রৈমাসিকে, আমি আমাদের ডেলিভারি ক্ষতির রিপোর্ট পর্যালোচনা করেছি। আমরা $14,000 মূল্যের নষ্ট খাবার ফেলে দিয়েছি। গুদাম ঠিক ছিল. দোকানের ফ্রিজগুলো ভালো ছিল। সমস্যা ছিল লোডিং এবং আনলোডের মধ্যে দুই ঘন্টা।
একটি মিনি রেফ্রিজারেটেড ভ্যান এই সঠিক ফাঁকটি সমাধান করে। এটি গুদাম থেকে গ্রাহকের দরজা পর্যন্ত -20°C এবং +8°C এর মধ্যে খাবার রাখে। খাদ্য বিতরণকারী এবং ক্যাটারিং ব্যবসার জন্য, এটি শিল্পের গড় 8% থেকে 1% এর নিচে হ্রাস করে। বিনিয়োগের উপর রিটার্ন সাধারণত 6 থেকে 12 মাসের মধ্যে শুধুমাত্র হ্রাস বর্জ্যের মাধ্যমে আসে।
নব্বই দিন ধরে আমাদের ব্যস্ততম রুটে একটি ভ্যান না চালানো পর্যন্ত আমি সেই সংখ্যাগুলি বিশ্বাস করিনি। লুণ্ঠন 7.2% থেকে 0.8% এ নেমে এসেছে। সেই একটি ভ্যান আমাদের প্রতি মাসে $3,400 বাঁচিয়েছে। খাদ্য বিতরণ ব্যবসার জন্য এটি ঠিক কীভাবে কাজ করে তা এখানে।
কিভাবে একটি রেফ্রিজারেটেড ভ্যান খাদ্য বিতরণ ব্যবসায় সাহায্য করে?
আমার কোম্পানি শহর জুড়ে 40টি রেস্তোরাঁয় তাজা পণ্য এবং দুগ্ধ সরবরাহ করে। আমরা আইস প্যাক সহ উত্তাপ বাক্স ব্যবহার করেছি। তিন ঘণ্টায় বরফ গলে গেল। আমরা যখন শেষ পাঁচটি রেস্তোরাঁয় পৌঁছলাম, তখন সবুজ শাকগুলো শুকিয়ে গেছে এবং পনির ঘামছে। এর কারণে দুটি রেস্তোরাঁ তাদের চুক্তি বাতিল করেছে।
খাদ্য বিতরণের জন্য একটি রেফ্রিজারেটেড ভ্যান শুধুমাত্র প্রথম স্টপেজ নয়, পুরো ডেলিভারি রুটে একটি স্থিতিশীল তাপমাত্রা বজায় রাখে। সময়ের সাথে সাথে ক্ষয়প্রাপ্ত আইস প্যাকের বিপরীতে, বিল্ট-ইন কুলিং ইউনিট প্রথম ডেলিভারি থেকে শেষ পর্যন্ত একটি সুনির্দিষ্ট সেট পয়েন্ট ধরে রাখে। এটি খাদ্য ব্যবসার জন্য গুরুত্বপূর্ণ কারণ দুগ্ধজাত দ্রব্যে মাত্র দুই ঘণ্টার জন্য 3 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা বৃদ্ধি ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে ট্রিগার করতে পারে যা শেলফ লাইফ চার দিন কমিয়ে দেয়।
লুণ্ঠন আসলে আপনার ব্যবসা খরচ কি?
আমি রেফ্রিজারেটেড ভ্যানে স্যুইচ করার আগে এবং পরে আমাদের লুণ্ঠন খরচ ভেঙে দিয়েছি। ফলাফল কঠোর ছিল.
| খরচ বিভাগ | আগে (আইস প্যাক) | পরে (রেফ্রিজারেটেড ভ্যান) | মাসিক সঞ্চয় |
| নষ্ট পণ্য | $2,800 | $320 | $2,480 |
| দুগ্ধজাত বর্জ্য | $1,600 | $180 | $1,420 |
| গ্রাহক ফেরত | $900 | $0 | $900 |
| চুক্তি হারিয়েছে | 2 অ্যাকাউন্ট | 0 | পরিমাপ করা কঠিন |
| আইস প্যাক ক্রয় | $200 | $0 | $200 |
| মোট | $5,500 | $500 | $4,800 |
বিভিন্ন খাবারের জন্য কি তাপমাত্রা প্রয়োজন?
এখানেই বেশিরভাগ খাদ্য বিতরণকারীরা ভুল পান। তারা সবকিছুর জন্য একটি তাপমাত্রা নির্ধারণ করে। কিন্তু হিমায়িত মাংস, তাজা শাকসবজি এবং দুগ্ধজাত খাবারের মিশ্র লোডের জন্য বিভিন্ন অঞ্চল বা সাবধানে নির্বাচিত আপস তাপমাত্রা প্রয়োজন।
| খাদ্য বিভাগ | আদর্শ পরিবহন তাপমাত্রা | সর্বোচ্চ নিরাপদ এক্সপোজার সময় পরিসীমা উপরে |
| হিমায়িত মাংস এবং সীফুড | -18°C থেকে -20°C | +5 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20 মিনিট |
| তাজা সবজি | +2°C থেকে +5°C | +10 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 2 ঘন্টা |
| দুগ্ধজাত পণ্য | +1°C থেকে +4°C | +8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 1 ঘন্টা |
| প্রস্তুত খাবার | 0°C থেকে +3°C | +8 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 1 ঘন্টা |
| তাজা ফল | +4°C থেকে +8°C | +12 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 3 ঘন্টা |
রেস্টুরেন্ট সরবরাহের জন্য একটি মিনি রেফ্রিজারেটেড ভ্যান সাধারণত একটি একক অঞ্চলে চলে। আপনি যদি মিশ্র বোঝা বহন করেন তবে তাপমাত্রা +2 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন এবং হিমায়িত আইটেমগুলির জন্য উত্তাপযুক্ত ডিভাইডার ব্যবহার করুন। নিবেদিত হিমায়িত রুটের জন্য, এটি -18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন।
একটি কোল্ড চেইন ভ্যানে একটি ক্যাটারিং ব্যবসার কী সন্ধান করা উচিত?
আমার বন্ধু একটি ক্যাটারিং কোম্পানি চালায়। তিনি কর্পোরেট ইভেন্ট এবং বিবাহের জন্য প্রস্তুত খাবার সরবরাহ করেন। তার পুরানো ভ্যানে রেফ্রিজারেশন ছিল না। তিনি তাপীয় ব্যাগে খাবার লোড করলেন এবং প্রার্থনা করলেন। গ্রীষ্মের একদিন, 200 জনের বিয়েতে মায়ো-ভিত্তিক সালাদগুলি খারাপ হয়ে গিয়েছিল। তিনি $8,000 টাকা ফেরত দিয়েছেন এবং প্রায় তার ব্যবসা হারিয়েছেন।
তাজা খাবার সরবরাহের জন্য একটি কোল্ড চেইন ভ্যানের ক্যাটারিং ব্যবহারের জন্য তিনটি জিনিসের প্রয়োজন: দ্রুত কুলডাউন ক্ষমতা, সহজে লোডিং অ্যাক্সেস এবং সঠিক তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ। ক্যাটারিং ব্যবসা ইভেন্টগুলিতে দ্রুত লোড এবং আনলোড করে। ভ্যানটি লোড হওয়ার 15 মিনিটের মধ্যে লক্ষ্য তাপমাত্রায় পৌঁছাতে হবে। সাইড-লোডিং দরজাগুলি একটি প্রধান সুবিধা কারণ ক্যাটারিং ট্রেগুলি প্রশস্ত এবং স্ট্যান্ডার্ড পিছনের দরজাগুলির মাধ্যমে সহজে ফিট হয় না।
কিভাবে আপনার ROI হিসাব করবেন
আমি যখন আমার ব্যবসায়িক অংশীদারের কাছে ভ্যান কেনার বিষয়টি উপস্থাপন করি, তখন তিনি একটি প্রশ্ন করেছিলেন: আমরা কখন আমাদের টাকা ফেরত পাব? আমি একটি সহজ হিসাব তৈরি করেছি।
মাসিক লুণ্ঠন সঞ্চয়: $4,800। মাসিক ভ্যান খরচ (লিজ): $850। নেট মাসিক সুবিধা: $3,950। $35,000 কেনাকাটায় পেব্যাক: প্রায় 9 মাস। ক্যাটারিং ব্যবসায় ব্যবহারের জন্য একটি রেফ্রিজারেটেড ডেলিভারি ভ্যানের জন্য, গণিত আরও ভাল কারণ ক্যাটারিং মার্জিন বেশি। একটি একক সংরক্ষিত ইভেন্ট পুরো এক মাসের ভ্যান খরচ কভার করতে পারে।
আপনি একটি মডুলার কোল্ড চেইন রেফ্রিজারেশন কন্টেইনারকে প্রারম্ভিক পয়েন্ট হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন যদি আপনার ভলিউম এখনও একটি সম্পূর্ণ ভ্যান কেনার ন্যায্যতা না দেয়। এটি আপনাকে কম মূলধনের সাথে ধারণাটি পরীক্ষা করতে দেয়।
খাদ্য ব্যবসাগুলি তাদের প্রথম রেফ্রিজারেটেড ভ্যান কেনার সময় কী ভুল করে?
আমি বারবার দুটি ভুল দেখছি। প্রথমটি খুব বড় কেনা হচ্ছে। আমার পরিচিত একজন রেস্টুরেন্টের মালিক একটি 12-কিউবিক-মিটার ভ্যান কিনেছেন। তিনি বেশিরভাগ দিনে এটি 30% ক্ষমতা পূরণ করেন। কুলিং ইউনিট খালি জায়গা ঠান্ডা করতে কঠোর পরিশ্রম করে। তার এনার্জি বিল তার চেয়ে ৪০% বেশি।
দ্বিতীয় ভুল হল অন্তরণ পরিদর্শন এড়িয়ে যাওয়া। কিছু সস্তা রূপান্তর পলিউরেথেন ফোমের পরিবর্তে পাতলা পলিস্টাইরিন ব্যবহার করে। পলিস্টাইরিন দুই বছরের মধ্যে হ্রাস পায়। পলিউরেথেন আট থেকে দশটি স্থায়ী হয়। চুক্তিতে স্বাক্ষর করার আগে সর্বদা নিরোধক উপাদান এবং বেধ পরীক্ষা করুন।
খাদ্য ব্যবসার জন্য একটি ক্রেতা চেকলিস্ট
| আইটেম | ন্যূনতম স্ট্যান্ডার্ড | কেন এটা ব্যাপার |
|---|
| নিরোধক উপাদান | পলিউরেথেন ফেনা | দীর্ঘস্থায়ী তাপ কর্মক্ষমতা |
| নিরোধক বেধ | সর্বনিম্ন 50 মিমি | দরজা খোলার সময় তাপমাত্রা বজায় রাখে |
| তাপমাত্রা পরিসীমা | -20°C থেকে +8°C | হিমায়িত এবং ঠাণ্ডা উভয় পণ্যই কভার করে |
| কুলডাউন সময় | পরিবেষ্টিত থেকে 20 মিনিটের কম | লোড মধ্যে দ্রুত পরিবর্তন |
| দরজা সীল গুণমান | চৌম্বক বা কম্প্রেশন সীল | স্টপে ঠান্ডা বাতাসের ক্ষতি রোধ করে |
| অভ্যন্তর আলো | LED, আর্দ্রতা-প্রমাণ | কম আলোতে নিরাপদ লোডিং |
| মেঝে উপাদান | নন-স্লিপ, পরিষ্কার করা সহজ | স্বাস্থ্যবিধি সম্মতি |
আমি আমার দ্বিতীয় ভ্যান কেনার সময় এই সঠিক চেকলিস্টটি ব্যবহার করেছি। এটি আমাকে তিনটি উদ্ধৃতি প্রত্যাখ্যান করতে সাহায্য করেছে যা সস্তা দেখায় কিন্তু পলিস্টাইরিন নিরোধক ছিল।
উপসংহার
ডেলিভারির সময় খাদ্য নষ্ট হওয়ার কারণে খাদ্য পরিবেশকদের হারানো পণ্যের গড় 8% খরচ হয়। একটি মিনি রেফ্রিজারেটেড ভ্যান এটিকে 1% এর কম করে এবং 12 মাসের মধ্যে নিজের জন্য অর্থ প্রদান করে। ভ্যানের আকার আপনার প্রকৃত লোডের সাথে মিলিয়ে নিন, নিরোধক উপাদান পরীক্ষা করুন এবং কেনার আগে আপনার ROI গণনা করুন।
আমার ভূমিকা
আমার সম্পর্কে
আমি NEWBASE-এর অপারেশন ডিরেক্টর, চীনের ঝেংঝোতে অবস্থিত একটি কোম্পানি। আমরা L4 স্বায়ত্তশাসিত যানবাহন এবং স্মার্ট কোল্ড চেইন সমাধান ডিজাইন ও নির্মাণ করি। গত 18 বছরে, আমরা 30 টিরও বেশি দেশে 20,000 টিরও বেশি কোল্ড চেইন ইউনিট প্রেরণ করেছি। আমাদের পণ্যের মধ্যে রয়েছে মিনি রেফ্রিজারেটেড ভ্যান, কোল্ড চেইন বক্স এবং মানবহীন ডেলিভারি যানবাহন। আমরা 200 টিরও বেশি পেটেন্ট ধারণ করি এবং বিশ্বব্যাপী খাদ্য পরিবেশক, ক্যাটারিং কোম্পানি এবং কোল্ড চেইন লজিস্টিক সরবরাহকারীদের সাথে কাজ করি।
লেখক সম্পর্কে
র্যাচেল অ্যাডামস ব্যাংকক, থাইল্যান্ডে অবস্থিত একজন খাদ্য রসদ পরামর্শদাতা। তিনি 10 বছর কাটিয়েছেন রেস্টুরেন্ট চেইন এবং ক্যাটারিং ব্যবসায় ডেলিভারি লুণ্ঠন কমাতে এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া জুড়ে কোল্ড চেইন সম্মতি উন্নত করতে সাহায্য করেছেন। তিনি খাদ্য সরবরাহ চেইন অপারেটরদের জন্য ব্যবহারিক সমাধান সম্পর্কে লিখেছেন।
